Morotssoppa med grillad ost

Att slänga ihop morötter med lite ingefära och kokosmjölk och få en sån här god rätt är ren magi. Denna soppa har vi gjort så många gånger men tröttnar aldrig på den. Tycker att alla borde ha provat den i alla fall en gång i livet.

MOROTSSOPPA

500 g morötter

1 gul lök

2 msk ingefära

1 tsk spiskummin

6-7 dl vatten

400 ml kokosmjölk

1 1/2 buljongtärning eller 2 msk grönsaksfond

1 msk limejuice

Salt och peppar

Olja för stekning

Skala och skiva morötterna. Dela löken i mindre bitar. Fräs lök, morötter, ingefära och spiskummin i olja i en gryta. Häll i kokosmjölk och vatten och lägg i buljongen. Koka på låg värme utan lock i 15-20 min. Mixa med stavmixer och smaka av med limejuice, salt och peppar. Servera med varmamackor eller gott bröd. Ha gärna lite rostade solrosfrön på toppen. NJUT!

Gillar