Havreris- och mangosallad med currykyckling

Ca 600g kycklingfilé

Ca 140g bacon

1 st stor bananschalottenlök (eller två små)

1 msk curry

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

2 dl vatten

1 st tärning kycklingbuljong

Rapsolja

2.6 dl havreris

1 mango

65g babyspenat

1msk olivolja

½ msk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Sätt ugnen på 200°.

Finhacka löken och strimla baconet. Häll lite rapsolja i en stekpanna och stek baconet knaprigt efter smak. Tillsätt lök och curry och fräs i ytterligare i 1 min. Rör ner grädde, crème fraiche och vatten. Smula i kycklingbuljongen och låt puttra i 4 min.

Skär rätt igenom kycklingfilén så då får två tunna men lika stora filébitar. Upprepa på alla fileér. Lägg i en ugnsform och häll över såsen.

Ställ in i mitten av ugnen i ca 20-25min.

Koka havreriset enligt förpackningen. Tärna mangon och blanda mango, havreris, spenat, olivolja, vinäger, salt och peppar.

Servera salladen med currykyckling och NJUT!