Kokosris med halloumi fries

3 dl basmatiris eller råris

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olja

500 g frysta wokgrönsakers

2 st tärningar grönsaksbuljong

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

1/2 tsk curry

Salt

Peppar

Halloumi fries

400g halloumi

2 ägg

2dl panko

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk flingsalt

1. Skölj riset noga i kallt vatten. Hacka gullöken och krossa vitlöken. Stek mjuk i oljan. Häll i riset och stek i ytterligare någon minut. Krydda med paprika, cayennepeppar och curry. Häll i kokosmjölk och vatten och smula i buljongen. Låt koka på låg värme i ca 15 min.

2. Stek wokgrönsakerna i en upphettad wokpanna eller stekpanna.

Vänd ner i riset när riset kokat klart. Riset ska vara klibbigt men inte såsigt. Salta och peppra efter smak.

3. Dela halloumin på bredden och sedan på längden i önskad storlek. Vispa ägget i en skål. Häll upp panko och kryddor i en annan skål. Vänd halloumin först i ägget och sedan i pankoblandningen. Upprepa med all halloumi.

4. Lägg i air fryern (eller stek i olja i stekpannan) och tillaga på 200° i 15min. Vänd efter halva tiden.

5. Servera kokosriset med halloumi fries, matyoghurt och mangosås. NJUT!