Svamprisotto

3 st schalottenlökar

1 vitlök

3 msk olivolja

2 dl vitt vin

3 dl arborioris

1liter vatten

3 msk svampfond

250 g champinjoner eller annan svamp

3 msk smör

2 dl riven parmesan

Salt och svartpeppar

Fyll en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och ha i svampfonden. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek löken mjuk i olivoljan på medelhög värme i en traktörpannan eller en tjobottnadgryta. Tillsätt riset och rör i värmen tills riset blivit glansigt. Häll i vinet och låt vinet koka in i riset. När vinet kokat bort, har du i ca 2 dl av buljongen. Fortsätt koka på medelhög värme och tillsätt ytterligare 1dl så fort du ser att vätskan kokat bort.

Ansa och skölj svampen. Stek i smör och smaka av med salt.

Smaka av risotton. Det ska fortfarande finnas en viss tuggmotstånd i riskornen. Rör ner parmesan, svampen och mer buljong om det behövs. Risotton ska vara krämig. Smaka av med salt och peppar. Servera med stekt Serrano, smörstekt sparris, sallad och surdegsbröd. NJUT!