Ribolitta - Toscansk bönsoppa

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 morötter

3 selleristjälkar

3 msk rapsolja

1 burk hela tomater

100 g svartkål

400 g färdigkokta cannellinibönor

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad timjan

1 tsk chiliflakes

6 dl vatten

3 skivor surdegsbröd

Kanten på parmesanosten

2 dl parmesanost

2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 250°. Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skiva morot och selleri i små tärningar. Riv svartkålen i mindre bitar.Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Fräs lök, vitlök, morot och selleri i 2 msk olivolja ca 12 minuter i en gjutjärnsgryta eller tjockbottnad gryta. Tillsätt tomat, buljongtärning, parmesankanten, vatten och chiliflakes. Låt det koka 5 minuter. Tillsätt svartkål, bönor, salt och peppar.

Bryt brödet i bitar. Vänd i olivolja och salta något. Lägg brödbitarna så att de täcker soppan. Ställ in i ugnen i ca 15 min till brödbitarna fått färg.

Ta ut ur ugnen och strö direkt osten över soppan så att osten smälter. Servera och NJUT!