Omelett med rödbetor och chèvere

2 ägg

2 msk mjölk (valfritt)

1-2 msk olivolja

1/4 rödlök

Salt

Peppar

Chévere

Förkokta rödbetor

Ärtskott eller böngroddar

Grönsallad

Vispa äggen hårt. Häll i mjölk och salta och peppra. Vispa ytterligare. Skiva chéveren. Hetta upp en stekpanna och ha i 1-2 msk olivolja. Stek löken mjuk i oljan på medelhög värme. Häll i äggröran och lägg chéveren på halva sidan av omeletten. Låt ligga till tills ovansidan stelnat. Skiva under tiden de förkokta rödbetorna. När omeletten är klar lägger du upp den på en tallrik lää sallad och ärtskott på sidan utan chévere. Lägg på betorna över det gröna och vänd över chévere- sidan på toppen. Ät och NJUT!