Laksa med kyckling och basilika

2 stjälkar citrongräs

4 kycklingfiléer

1 l vatten

½ citron, pressad saft

5 kaffirlimeblad

1 msk salt

4 ägg

200 g glasnudlar eller risnudlar

2 vitlöksklyftor

1 msk finhackad färsk ingefära

1 tsk gurkmeja

1 buljongtärning, kyckling- eller grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 tsk råsocker

ev salt

Topping

2 dl böngroddar (finns de inte i butiken, gör som jag och ta andra groddar)

2-3 msk grovhackad thaibasilika

Rostad lök

Banka lätt på citrongräset. Lägg kycklingen i en stor kastrull och häll över vattnet. Tillsätt citrongräs, citronsaft, limeblad och salt. Sjuda under lock tills kycklingen är genomkokt, ca 15 min. Ta upp (spara fonden), låt svalna och dela i mindre bitar.

Koka äggen krämiga. Dela i halvor när de svalnat. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna och låt rinna av i ett durkslag.

Skala och skiva vitlöken i tunna skivor och finhacka chilin. Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt vitlök, chili, ingefära och gurkmeja. Fräs i någon minut och häll över kycklingfonden. Koka upp och tillsätt buljongtärningen, kokosmjölk och råsocker. Koka i några minuter så sätts alla smaker kommer fram. Tillsätt salt om det behövs. Servera buljongen i en skål med nudlar och strimlad kyckling. Toppa med ägghalvor, groddar och thaibasilika. NJUT!