Vårsallad med friterad burrata

250g provelansk sallad

90-120g lufttorkad skinka

2 blodapelsin

1 mango

(Ev strösocker)

1 schalottenlök

1/2 dl vitvinsvinäger

Panko

1 ägg

1/2dl potatismjöl

1 tsk salt

1 msk olivolja

1 msk agave sirap

Flingsalt

Peppar

1. Sätt burratan i frysen i minst en timme.

2. Sätt ugnen på 250°. Skär blodapelsinen i filébitar och lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Strö ev strösocker över (ej nödvändigt). Sätt i ugnen i ca 10 min.

3. Skiva schalottenlöken tunt och lägg i en skål. Häll vitvinsvinäger över och ställ åt sidan i ca 15 min. Skala och skär mango i bitar. Häll upp salladen i en skål och blanda i mango, blodapelsin och schalottenlök. Rulla ihop skinkan till rosor och placera i salladen.

4. Ta fram tre skålar. Vispa upp ett ägg i en skål. Häll upp panko i en annan. Häll potatismjöl i den tredje och blanda med saltet. Ta ut burratan ur frysen och vänd i potatismjölet, ägget och tillslut pankon. Vänd i ägg igen och i panko ytterligare en gång.

5. Fritera i air fryern i 200° i 10-15min. Titta till emellanåt så att burratan inte rinner ut. Alternativt värm frityrolja till 180° och lägg i burratan Ica 5-7 min. Ta upp när den är gyllenbrun.

6. Lägg i mitten av salladen och ringla olivolja och agavesirap över. Strö flingsalt och peppar på toppen. Servera med ett gott bröd och NJUT!