Pankopanerad fetaos med en grekinspirerad sallad och limesås

4 personer

2-3st fetaost

1ägg

2dl pankoströ

1dl vetemjöl

Flytande honung

Flingsalt

SALLAD

ugnsrostad aubergine

2 tomater

1/2 gurka

1/2 zucchini

Romansallad

Oliver

1 rödlök

Olivolja

Balsámico

Oregano

Salt och peppar

LIMESÅS

2 dl turkisk yoghurt

1 lime

1 msk honung

Salt

Sätt ugnen på 225°> skiva auberginen och strö salt över. Låt stå i 15 min. Riv limeskalet och rör ner med yoghurt och honung. Smaka av med salt. Ställ såsen i kylskåpet. Sätt in auberginen i mitten av ugnen. Skölj romansallad, strimla och fördela på ett fat. Dela tomat och gurka och lägg på. Skiva rödlök och hyvla zucchinin över salladen. Lägg till den färdiga auberginen och oliver. Ringla olivolja över och balsámico. Strö salt, peppar och oregano över.

Vispa ägget och häll upp mjöl i en skål och pankoströ i en annan. Dela fetaosten på två och doppa först i vetemjöl, ägg och slutligen pankoströ. Stek i rapsolja på medelhög värme tills den fått en gyllene färg. Lägg på salladen och ringla lite honung över och lite flingsalt. NJUT!