Pankofriterad torsk på en bädd av grönsaker

1 zucchini

350-500g broccoli

1 gul lök

500 g vit fisk (typ torsk)

3dl panko

2 uppvispade ägg

4 msk rapsolja

Salt och peppar

SÅS

2dl matyoghurt (10%)

1 jalapeno (eller sju skivor inlagd)

1tsk lime zest

1msk limejuice

0,5tsk salt

1 kruka koriander

Sätt ugnen på 225°.

Dela zucchinin i tre delar på längden. Strö salt över och låt stå i 15 min.

Dela broccolin i buketter och skala löken i fyra delar. dela zucchinin i tärningar. Lägg alla grönsaker på en plåt och ringla rapsolja över och salt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 15 min.

Dela fisken i bitar, salta och peppra. Vänd först i ägg och sedan panko. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i fisken och stek den frasig.

Lägg alla ingredienser till såsen i en bunke. Mixa till en rimlig sås.

Lägg upp grönsakerna på ett fat, lägg fisken på och ringla såsen över. Ät och NJUT!