Moules frites

1 kg färska blåmusslor

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

0,25  Fänkål

1 morot

1 dl torrt vitt vin

1 dl vispgrädde

Persilja, finhackad

Smör, till stekning

Salt

peppar

Skölj musslorna och dra bort "skägget". Knacka musslorna mot en bänk, de som inte sluter sig eller är trasiga ska slängas.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Finhacka fänkålen och morot.

Fräs lök, vitlök och fänkål i en stor kastrull utan att de tar färg.

Tillsätt vin och musslor. Vänd runt och låt vinet koka upp. Tillsätt grädden, salt och peppar. Lägg på ett lock och låt koka ca 4 minuter, skaka kastrullen då och då.

Lyft upp musslorna och låt såsen som är kvar i kastrullen reducera ner. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ner musslorna i kastrullen igen. Vänd runt och blanda ner persiljan.

Servera musslorna tillsammans pommes frites och aioli.