Mexikansk pyttipanna

1 frp stark färskkorv

Ca 800g fast potatis

1 röd paprika

1 rödlök

1 liten burkmajs

2 msk olja

1/2 tsk paprikapulver

Salt

peppar

Koriander

Sätt ugnen på 225°. Skölja och skär potatisen i klyftor. Skölj paprikan och skär i bitar. Skala rödlöken och dela i fyra delar. Lägg potatis, rödlök och paprika på en plåt med bakplåtspapper. Strö paprikapulver, salt och peppar över. Ringla på oljan och blanda runt. Lägg på korven och ställ in plåten i mitten av ugnen i ca 25 min.

Värm en stekpanna med lite olja i.låt majsen rinna av och lägg den i stekpannan. Rosta majsen tills den fått fin färg. Lägg upp på ett hushållspapper så att oljan sugs upp. Ta ut plåten och lägg på majsen och färsk koriander. NJUT!