Halloumi med primörer

400g halloumi

900g delikatesspotatos

En knippe morötter

2 rödlökar

1 bunt sparris

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka basilika

1 msk olivolja

1/2 citron

1/2 kruka persilja

2 dl matyoghurt

Babyspenat

Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen och skala morötterna. Lägg på en plåt och ringla lite olja över och salta och peppra. Sätt i mitten av ugnen i ca 15 min. Skala och dela löken i fyra delar. Bryt botten på sparrissen och lägg lök och sparris på plåten. Låt stå i ugnen i ytterligare 10 min. Hacka basilikan och riv vitlöken. Blanda samman olja, vitlök och basilika. Riv citronskal och hacka persiljan. Blanda yoghurt, citronzest och persilja. Smaka av med salt och peppar. Skär halloumin i skivor och stek i lite olja i en stekpanna.

Blanda de rostade grönsakerna med oljebasilikan. Lägg upp babyspenat på tallriken, lägg er rostade grönsakerna över med halloumi på toppen. Ät med citronyoghurten. NJUT!